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福建紅曲酒 筑夢香飄“一帶一路”

2017-9-8 18:17:01 東南消費新聞網 分享

【核心提示】紅曲酒,是世界三大古酒(即黃酒、葡萄酒和啤酒)之一,是中國華夏子孫引以為豪的民族特產,它以古老的歷史文化、精湛的釀造技藝、特殊的養生及藥用功效而聞名于世。


  紅曲酒,是世界三大古酒(即黃酒、葡萄酒和啤酒)之一,是中國華夏子孫引以為豪的民族特產,它以古老的歷史文化、精湛的釀造技藝、特殊的養生及藥用功效而聞名于世。

  中國黃酒主要有浙派、閩派與海派等三大派系。閩派黃酒指原產于福建地區,以糯米、紅曲、清泉為主要原料,采用“口口相傳”、“手把手傳授”的傳統釀造技藝釀制而成;具有度數較低,酒液呈琥珀色,具有獨特的糯米、紅曲的純真清香,酒味醇厚爽口,淡雅宜人等特點,其傳統釀造技藝被列入福建省省級非物質文化遺產保護項目。

  據了解,紅曲酒含有豐富的氨基酸、糖和維生素以及低聚糖、氨基丁酸、活性肽和酚類等功能保健成分,被譽為“液體蛋糕”,是我國釀酒行業中最古老傳統、文化積淀最深厚的酒種,是我國歷史悠久的民族特產,它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點。紅曲酒所使用紅曲是其特有的原料來源,研究發現,紅曲富含對人體有益的活性物質,保健功能突出,具有其他黃酒不可比擬的優點,是我國黃酒產業的一朵奇葩。

  福建是紅曲酒的發源地,民間家家戶戶曾經都有釀造紅曲酒的習俗,宋朝《雞肋編》說“江南閩酒中公私醖釀皆紅曲酒”;蘇東坡留下“夜傾閩酒赤如丹”的詩句。從古至今,紅曲酒不僅是福建廣東等南方百姓日常宴請最常見的酒精飲料之一,更是日常烹飪調味品及滋補食材。在福建的大部分鄉鎮或農村,家家戶戶幾乎年年都要釀造紅曲酒,傳統技術代代相傳,對行業發展提供了堅固的技術支撐。

  紅曲酒是以紅曲作為糖化發酵劑,可不添加任何添加劑,是一種綠色、純天然的酒類飲品。其糖化發酵劑“紅曲”含有洛伐他丁等生物活性物質,近年來被日本、美國、中國科學家證實具有降血脂、降血壓、降血糖、抗氧化等作用,已成功應用于醫療、保健領域。目前國內外關于紅曲藥品、紅曲保健品、紅曲食品的研發工作方興未艾。紅曲酒不但醇香味美,營養豐富,還具有良好的保健養生功效。她符合當前酒類產品向酒度低度化、價格大眾化、追求天然、營養、保健轉向的發展趨勢,因此具有十分廣闊的市場前景,極可能成為中國酒業的一個新增長點。

  福建紅曲酒是中國黃酒紅曲釀酒典型的、獨具風格特征的品種,受到上至王公貴族,下至平民百姓的交口贊譽。在20世紀70-80年代,福建紅曲酒因特有的色、香、味以及豐富的營養價值、特殊的保健和藥用功效,而倍受消費者的青睞,以龍巖沉缸酒、福建老酒、福安密沉沉、南平茉莉青為代表的一批福建紅曲酒創造了輝煌的黃金時代,多次榮獲國家金銀獎并享譽海內外。產銷量也緊跟在浙江后面,位列全國黃酒第二位,與浙派麥曲黃酒并駕齊驅。但是從上世紀90年代以后,福建紅曲酒的發展由于多種原因而沒有及時與時俱進,福建紅曲酒產業趨于蕭條,產銷量逐年下降,福建紅曲酒產業隨之進入一個低谷期,出現步履維艱的境況。近年來,隨著國家在振興傳統產業、民族產業上的努力,加之紅曲酒由于符合中國人的口感、文化品味等內在因素以及消費升級、產品結構調整、口味改良等諸多外在因素的影響,紅曲酒生產和消費的區域性逐漸被打破。紅曲酒作為低酒度、高營養、保健型的酒種,很適合當今人們由于生活提高而對飲料酒品質的要求。作為中國傳統的特有酒種,紅曲酒行業已逐漸擺脫單純依靠“以量取勝”的低毛利發展模式,逐漸拓展追求高品質、高價格細分市場的高毛利發展模式,陳年優質紅曲酒已經走高端路線,市場競爭力逐步加強,潛在市場空間大;隨著福建各級政府對傳統特色紅曲酒產業的重視與扶持,為福建紅曲酒提供寬松的貿易環境,提升產業水平,有利擴展福建紅曲酒海外發展市場空間,福建各地對振興紅曲酒的熱情高漲,紅曲酒企業無論從生產規模還是品質提升、無論從產品創新還是市場拓展、無論從文化傳承還是改革創新都出現了前所未有的新氣象,紅曲酒市場開始復蘇。

  據《福建省志·輕工業志》記載:至1990年,福建省共有紅曲酒生產廠家26家,紅曲酒產量達到19809噸,總產值9665萬元。2010年福建省出臺了《福建省釀酒工業2010年至2015年結構調整方案》、2014年省經信委出臺《關于紅曲黃酒產業發展的指導意見》,以全面推進閩派紅曲黃酒行業轉型升級,重振福建紅曲黃酒輝煌。福建紅曲酒產業經過結構調整、產品創新、技術改造而取得了新的發展,同時涌現了惠澤龍酒業、福建老酒、宏盛酒業等一批龍頭企業。福建省統計局數據顯示,2016年福建省規模以上紅曲酒企業銷售值達41.88億元,較1990年銷售值增了42倍,黃酒生產總量在2014年后也從全國第三位躍居全國第二位。目前,福建紅曲酒產量穩居全國首位。

  去年福建酒業協會還成立了“紅曲酒產業聯盟”,旨在促進企業抱團行動,形成合力,加快行業發展的步伐。雖然紅曲酒與浙江黃酒都是以米為主要原料的釀造酒,但由于兩者采用的糖化發酵劑、釀造工藝、以及產品的風味、含有活性物質成分有很大的區別,所以紅曲酒具有自己與眾不同的明顯特色,這就需要將紅曲酒從黃酒中單列出來制定行業標準。經過福建酒業協會多年爭取,在中國酒業協會王延才理事長親自支持和協調下,國家工信部今年已正式立項,著手制定《紅曲酒》國家行業標準,使紅曲酒從此有自己的單列標準。福建省政府的重視支持,有關行業協會的積極配合,對福建紅曲酒產業發展起到重要推動作用。

  目前,福建紅曲酒業正通過技術轉型、資源整合、創新合作、人才培養、市場拓展等手段,提高企業自身競爭力,推動福建紅曲酒產業走向更高層次、更廣闊的市場發展空間,緊緊抓住國家實施“一帶一路”發展戰略機遇,努力實現福建紅曲美酒香飄“一帶一路”的“中國夢”!(胡慧敏)

來源:東南消費新聞網 作者:胡慧敏 責任編輯:howge

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